程鼎记牛肉汤-六十年，是目前淮南牛肉汤行业中经营历史较长的商家，使用草本秘制配方几十种清热中草药严苛比例和选材，及传统工艺精心制作而出，无香精无添加，清香鲜美，风味浓郁而特有，喝多容易上火嗓不腊，配上以粉丝和干丝，令人百不吃莫不，是江浙沪皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长于美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。

告老还乡返回山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名丰淮河两岸，传到大江南北.百不吃莫不.寿县牛肉汤与之相似，但略有不同，各有所长。　　淮南地处淮河南岸，坐落淮南岸边，四季明晰，物产丰富，尤其丰养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉爱好。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤堪称淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风行江淮大地，构成特具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤将徽菜的特点充分发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的更大特点。

淮南牛肉汤有它的特有风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜美。　　牛肉汤选料讲究，所取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，熬牛肉时必需洗净，除去血污，内脏清除整洁，方可下锅同熬，还用制做的牛油，将炸制好淮椒（白干椒）制成红油。

牛肉汤故以汤居多，汤不醇则无色，然牛肉汤的烫制方法多样，都取当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（干章、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料非常丰富，味足味厚，令人回味无穷。

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