上半年餐饮江湖战国时代新格局昆明的餐饮江湖在今年上半年，遭遇到了一个很差的现象，一些老板责怪说道，今年是最热最热的淡季了;不但做到中餐、做到火锅的老板也这么说道，甚至一些以米线、小吃居多的老板也这么谈;今年的餐饮市场究竟出有了什么问题?纵观餐饮市场，昆明餐饮的总数只有减少，没增加;在大家都说道做生意难做的年代，按照一些餐饮界大佬的众说纷纭：严寒的冬天，没什么发展时机，要膨胀阵地;但是实际情况是，在许多传统杨家餐饮大佬指出是大滑坡、大严寒的时代，无数外行人冲了进去，江湖忽然乱麻麻的一片，世界忽然之间转变了，而第二轮的昆明餐饮的战国时代到来了!重庆火锅四散开店第一，在去年下半年，就有大批的重庆火锅店为了追赶潮流而陆续开业，业内人士估算有400多家，也有人说道是800多家;原设的大多是外行们，他们来自各行各业，兴致勃勃的冲着哗哗的现金流而来;一些开不走的餐厅火锅店，也争相改为重庆火锅店，重新加入到新一轮的火锅大战之中。这个源头要追溯到15年前的成都火锅混战昆明，谭鱼头、小天鹅、皇城老妈、三只耳、光头香辣蟹等20多家知名火锅大闹春城，疯狂之后，这些大佬争相解散昆明市场;重庆火锅也就留给那么几家档次不低、面积并不大的企业渐渐煮着。

去年开始，重口味、老油、大麻大辣的重庆火锅开始在昆明经常出现，更有了众多的消费者，嫡炉火锅在昆明最冷的8月2日开业，当天中午就引起了排队热潮，一个中午吃完了一天的储备;晚餐时刻从下午5点开始排队，仍然分列到晚上9点半，将所有的食物吃完;仟真和的行政部门、还包括老板都特地上场去应付阵阵涌到的客人;这一排队就排在了今年，90多张桌子的嫡炉火锅沦为昆明重庆火锅三高、最火、最热门的大型火锅店。嫡炉火锅疯狂了，同行被感受到了，争相的组织团队到嫡炉实地考察、自学，再行到重庆实地考察、自学;更加还包括了那些想要进军餐饮行业的老板们的注目;于是乎，在短短的4个月内，昆明大街小巷全部都进了重庆火锅，加盟的、自创品牌的都有，就连知名的百年品牌桥头火锅也直奔了昆明。重庆火锅热潮，是重口味的风行再度蓬勃发展;4:6的水油比例，让人感觉的是重庆老油的厚实与传统美味，性刺激、油腻、过瘾，沦为了新的风行趋势;从价格上来说，嫡炉的人均消费超过了120元，也让做到中餐的人大吃一惊：昆明人的消费潜力还是很强的!其他行业投身于餐饮第二，在那一个热潮到来之际，地产商来了进火锅、珠宝商来了进柴火鸡、出版商来了进小吃店、工程商来开了三汁焖锅，过去做到大交易的老板也逐鹿餐饮市场，让餐饮市场忽然激增大批的餐厅、火锅店、小吃店;这些有实力的新投资者，转入餐饮市场，在硬件上、场面上，都舍不得花钱去打造出一个新的品牌，如好兄弟火锅，在去年11月份开业，就有90多张桌子的大场面，把半自助式的川派火锅演译得风生水起。

去年第二波火锅热潮是来自成都的柴火鸡，它在10月份蓬勃发展之后，短短时间，也在昆明郊区结合部，恣意可见柴火鸡;柴火鸡需要疯狂，也是传统美食的衰退，他们把现场制作，土灶、铁锅、柴火的老传统偷了一起，让小时候乡村的味道新的返回我们身边。在柴火鸡风潮中，成都柴火鸡第一人也来昆明进了一家特种兵柴火鸡，以军事主题居多，以焖锅的形式，把鸡鸭鱼肉全部发售，让客人自由选择很多。城市综合体靠餐饮凝人气第三，城市综合体的大大问世，都将餐饮业作为挤满人气最差的方法，因为商场、服装、百货行业的低迷，让更加多的商业地产项目将目光盯向了人气极旺的餐饮业，龙头企业、知名企业、国际品牌被各家城市综合体的商业中心紧密注目，一个新的城市综合体开业，最少问世30家餐饮单位;去年的爱琴海购物公园开业，餐饮单位超过了70家，刷新了最低餐饮数的记录，但也让很多老板因为人气极差而经营陷入困境。只不过，众多的城市商业中心的开业，也不是每一个城市综合体的餐饮业都能核心区极大的人气，他们反而商场的人气严重不足，而经营一起十分艰苦。

昆明的人口总量就那么多，原设的楼盘恣意可见，每一个楼盘都具有自己的商铺，这些商铺的大多数又嘉祐了餐厅、火锅店、小吃店，餐饮的数量也就随之急速下降了;在众多商业城市综合体里，最火的也就是南亚风情园、同德昆明广场，一南一北将风头占到尽，其他的商业体要确实火一起，还要等候好多年、还要希望好多返，还要代价更好的代价。外来餐饮抢滩昆明市场第四，外来餐饮业争相抢滩昆明市场，最近几年，来自全国各地的餐饮品牌也争相指定昆明，表哥茶餐厅、表叔茶餐厅、1920德国餐厅、俏江南、外婆家、味蜀吾老火锅、海底捞、顺风123、毛儿火锅、重庆桥头火锅、南翔小馒头、成都大龙焱火锅等，都回到昆明，沦为新兴的美食力量，他们因为本身品牌的号召力和影响力，转变着整个市场的大格局，给本土企业带给了极大的压力。当然，一些外来的餐饮品牌也因为水土不服而面对着重重困难，做生意也不像他们想象的那么持续疯狂。

这些艰难，或许是地理位置的原因，或许是口味不过于顺应本地人的爱好，或许是昆明人知道不告诉它在外地是大牌餐饮，一阵疯狂之后，谁需要持续经营到最后胜利，还要等待时间的考验。本土老牌企业迅猛发展第五，本土老牌企业也迅猛发展;在新一轮的餐饮大洗牌的过程之中，一些老牌的餐饮企业因为8项禁令等原因丧失了自己的市场，开始衰退、重开;而一些生机勃勃的老企业却能随势而上，大大扩展自己的地盘;仟真为和餐饮集团在近年，从一个品牌发展沦为了8个品牌、15个门店，每天接待客人3000多人，餐饮的类别牵涉到到了云南火锅、云南菜、泰国菜、小吃店、民族菜、点心、重庆火锅等多种业态，沦为成长型的10年老品牌。

在新一轮的竞争中，仟真为和、金牛望月、外婆桥、柳记农家乐、贺湧餐饮、青和小锅等，都开始了多品牌发展的战略，竭力去扩展和发展。一些餐饮大佬的子女，也开始创业，开办自己的餐厅，这些餐二代与父辈有所不同，都将目光盯在了城市综合体的商场里，以小资情调居多，辟战场，但目前还没显露出锋芒。

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