酱油是我们在日常生活中常常不会遇到的调味品，但是你告诉酱油的分类吗?你否又告诉应当如何去挑选出适合的酱油呢?俗话说得好开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这是古时的中国平民百姓每天为生活而奔走辛苦的七件事，已沦为中国的谚语。从门口(开始家庭一天长时间运作或持家，保持生计)，就无法离开了七件保持日常生活的必需品，也就是：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

这七件事表明了家庭日常生活中各样必需品。时至今日，这七件事已与古时的意义大不相同，除了泛指老百姓家庭中的必需品外，也表明出与百姓身体健康有关密切关系。

那么，作为调味的酱也就是今天的酱油，你理解多少呢?由于我们的身体健康又什么关系呢?有关记述中表明，我国早于在三千多年前就早已有了开始以牛、羊、鹿、鱼虾等动物肉来酿造酱油了，此时的酱油称作酱，只有少数的贵族才有资格食用。后来才渐渐演进为用豆类、谷类食物来制作，由于原料多闻，普通百姓才不吃到酱油，此时的酱油只起码为了使菜肴味道更加可口。酱油发展至今，品种仍然单一，也仍然是传统的酿造工艺，又有了提炼酱油以及化学水解酱油。

其中以酿造酱油为替代性，酱油在酿造过程中不仅不会有鲜味物质产生，还不会产生维生素B12，使得营养成分含量最低。提炼酱油次之，而化学水解酱油又名酸水解植物蛋白调味液(全称HVP)，以所含食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，再行做成的液体鲜味调味品。因此其营养成分极低，完全不不含。

而且在水解过程中还有可能会产生一种三氯丙醇的剧毒物质。酿造酱油标签中不会标示酿造二字，若特了非酿造的成分，标签中则会标示酿造二字!在出售酱油的时候，除了要看是否是酿造酱油以外，还要留意酱油的等级。主要是以每100ml酱油中所不含的氨基酸态氮的量来区分，特级0.8g/100ml，一级0.7g/100ml，二级0.55g/100ml，三级0.4g/100ml。特级酱油的在口感和鲜味上的更佳。

可以说道氨基酸态氮含量越高则等级越高，含量就越较低鲜味不会更差一些。为了顺应大众的口味，酱油也开始变装，各种口味的酱油层出不穷：海鲜酱油、油炸酱油、增鲜酱油等等。

如何理解这些酱油的现实身份?查阅配料表，不会了解到：海鲜酱油中虽然有干贝成分，但起要求起到的还是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。而对于增鲜酱油，则主要是谷氨酸钠(味精的主要成分)、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠，虽说这三种成分酱油中基本都有，但在增鲜酱油中，用于的量多余其他口味酱油中的量。因此在自由选择酱油的时候，千万不要被名称中伤了双眼。怎么有的酱油中有防腐剂，有的则没呢?无苯甲酸钠等防腐剂的酱油，只不过所含一种天然的防腐剂――食盐，这种酱油所天机的成分很少，但其中盐的含量往往不会高达所含防腐剂的酱油，因此，用于这种酱油调料时，谨记较少放盐或者不放盐，防止盐摄取过量引发的一些慢性疾病。

对于高血压、高血糖、高血脂患者，在用于这种酱油时一定要留意用量。餐馆中酱油琳琅满目，有儿童酱油、孕妇酱油、铁增强酱油等，如何挑选出酱油出了一个难题。

非常简单讲解几种酱油：1、按用途：老抽上色效果优于生抽，可用作必须上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分加到较多，因此烹饪时不建议再行重新加入这些调味。

而对于油炸酱油来说，用于油炸酱油可以不用再行费力切葱、姜、蒜等调料，快捷便利。可是油炸酱油中只是加到进了有姜味和蒜味的香精，也因此它并无法起着蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生不吃又可用作烹饪!2、按营养含量：标签中红字头放字样的酱油，其营养成分不会更高，特别是在是维生素含量，且口味更佳，而三放则是营养含量最多，鲜味最淡的一类。

草菇酱油、海鲜酱油等一般是重新加入适当的香精后鲜味物质，但并没草菇或者海鲜的营养。3、按功能：铁增强酱油则更加合适儿童、成年女性以及孕妇等更容易再次发生缺铁性贫血的人群。厚盐酱油的盐含量较低，再行疼的用量下，食盐的来量较低，更加合适必须掌控三低高血压、糖尿病、高血脂的人群。另一个后遗症我们的难题是炒菜时究竟是再行敲酱油还是后敲酱油。

我家仍然是再行敲酱油，因为这样酱油的香味味很浓烈。只不过，酱油敲的时间，和烹饪方式有一定的关系：1、油炸：一般建议后敲酱油。目前酱油中加到的成分很多，特别是在是一些鲜味成分，过低的油温有可能会使得酱油中的这些成分分解成，鲜味变淡。

因此建议在起锅时特酱油，且量不应过大。2、调味：一般建议中间敲。炖菜一般必不可少肉，不管是什么肉，如果太早放盐，肉都不更容易煮，且更容易杨家，一般中间放盐。因酱油中所含食盐，为防止调味的时间过长，肉杨家，中间敲酱油，既能确保鲜味，又能食肉鲜美。

身体健康小贴士：哪些人群不应掌控酱油的摄取1、糖尿病、高血压、冠心病患者要像缩盐一样缩酱油：酱油中的食盐、谷氨酸钠、苯甲酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等都所含钠。2、痛风患者：酱油中为增鲜加到核苷酸类成分，以及大豆本身所含嘌呤成分，是痛风病人严格控制的。痛风患者，经常伤害肾脏，而肾脏病人要严格控制食盐，酱油中所含食盐，因此也要掌控。酱油虽然只是厨房中的一种小小的调味，却也学问深远影响，理解酱油的基本知识，然我们一起打身体健康酱油。

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