小厨师华丽合体外婆家运营总监节假日期间，对于餐饮行业来说，做生意更为辛苦。杭州的人气餐厅外婆家旗下的动手吧，动感十足的音乐，非常简单有味的非常丰富美食，徒手用餐的精致形式，时尚而又奇幻的餐厅环境。

一开业，店门口的候餐区就早已排起了长龙。在这里，我们看到了管理这片分区的外婆家运营部监张华军。

少小离家，他圆了厨师梦结缘外婆家张华军是衢州文治人，文治是个山清水秀，人杰地灵的地方。家里虽然很好，但是那时候总是有股想过来亡命亡命的冲动。张华军笑着说道。

1995年，带着想要让自己不来独立国家的念头，16岁的张华军独自一人离开了衢州去杭州学厨。我自小就讨厌厨师，尤其想要当厨师，在杭州学厨正好圆了我的厨师梦。

在六一大酒店，张华军月开始了厨师学徒的生涯。在最初自学的五六年间，张华军从洗菜、切菜、装盘等基础一一学起。我每天都仔细观察厨师们是怎么火烧的，怎么掌控火候那时候的生活十分艰难，工作也很机械反复，但是凭着对厨师的热衷，张华军也从来不实在艰辛。2003年对张华军来说是人生的一个转折点。

一次无意间的机会，张华军看见了外婆家的聘用信息。信心十足的他马上就去外婆家受聘，凭借着出众的厨艺和能力，张华军被外婆家入学了。之后外婆家桂花城的店开业，张华军被分出店里当厨师长。我第一次做到厨师长，压力十分大。

也遇上了很多的问题。外婆家在杭州的人气，大家都是有目共睹的。而最有体会的就是厨房的这些大厨们了。

早上9点钟就到店里开始打算，10点半开始车站在灶台前炒菜，仍然要到下午2点才能痛口气。睡觉2个多小时后，又要继续做晚餐，直到晚上9点，劳动强度那是相当大的。那时候显然很累，但是这样的厨房经历毕竟最磨练人的。

张华军笑着说道，我的很多操作者经验，烹调技巧都是在这里获得提升的。华丽合体，他从厨师长做了运营总监作为外婆家的一个厨师长，张华军又是如何摇身一变并转到幕后，变为外婆家的运营总监呢?被问及时，张华军则是佩服的笑了笑，人在做一个层次时才不会想起下一步。

我在做到了那么久的厨师长之后，大自然的就想起了管理。张华军23岁当上了厨师长，之后的5年里，他在提升厨艺的空隙，又开始钻营管理，自学管理方法。通过他的大大希望，最后再一沦为了运营总监。话语间谈到张华军的运营理念时，他说道，我只是尽可能作好自己的事情而已。

一个人做到很差所有的事情，所以必须整个团队的希望。我想要自身的东西去影响下面的人，用我的思想去造就下面的人。因为就越顺利的人远比没顺利的人要代价的更好。这位年轻有为的运营总监言行间不时地流露出一股风放意气，大约也就是张华军这种热情，又少有风趣的人格魅力使得他的团队在他的率领下取得了一个又一个顺利。

对于运营方面，我只不过还要再继续特自学，只有深感严重不足才不会有变革。张华军在这里荐了一个很通俗易懂的例子。就只不过我们刚开始学烧菜，掌控了烧菜技术后就实在自己早已火烧的很好了。

然而等正真转入到了厨师这个角色时，才找到方方面面的技术等等都还是严重不足。还是劣一大截。

运营管理也是一样的。聊起故乡衢州时，靠近他乡，独自一人在杭州闯荡的张华军不已流露出了一丝思乡愁绪，衢州是个好地方，山好，水也好。邻里之间关系也平易近人，特别是在是我们文治，食材的原料都是无污染，纯天然，烧出来的菜都尤其爱吃。张华军在当厨师的时候，也不会可不的将衢州风味的元素加到入菜系里。

大约，或许只有这样才能减轻他那份早年离家的乡愁吧。我现在就想要只想经营好目前这家动手吧，期望它能更加受到大家的青睐和青睐。张华军笑着说道。

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